Keamanan Pangan Usaha Tani Menjaga Produksi Segar yang Aman Menggunakan Cara Bertani yang Baik (CBB): Keamanan Pangan Mulai di Usaha Tani

Pendahuluan

Produksi segar petani Indonesia dapat berbangga dengan buah-buahan dan sayuran yang sehat dan bergizi yang ditanam. Sayangnya, beberapa tahun belakangan ini banyak penyakit yang disebabkan oleh makanan yang bila ditelusuri ke belakang berasal dari produksi segar sehingga menyebabkan banyak konsumen mempertanyakan keamanan pasokan pangan segar. Kebanyakan produksi terkait penyakit telah ditelusuri ke tanaman yang ditanam di beberapa bagian wilayah Indonesia dan selain dari Indonesia atau di negara lain. Tapi kontaminasi mikroba dapat terjadi di mana saja di Indonesia. Setiap petani (kecil, menengah, maupun besar) memiliki tanggung jawab untuk meminimalkan risiko keamanan pangan di usaha tani mereka. Semua petani seharusnya mengevaluasi cara bertani mereka dan mulai melaksanakan dan melatih pekerja dengan Cara Bertani yang Baik (CBB).

Konsekuensi dari penyakit yang disebabkan oleh makanan

Anda mungkin telah banyak membaca berita tentang makanan yang terkontaminasi dengan Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, atau Hepatitis A dan mikroba patogen lainnya yang menyebabkan diperkirakan lebih dari 35 juta orang sakit setiap tahun. Kebanyakan kasusnya tidak sangat serius, misalnya sakit perut, muntah, atau diare. Tetapi orang-orang yang sangat muda, atau orang tua, dan dengan gangguan sistem kekebalan tubuh yang mulai menurun dapat menjadi sakit parah.

Tidak ada cara untuk mengetahui dengan pasti berapa banyak penyakit yang disebabkan oleh makanan yang berasal dari usaha tani. Tapi kita tahu bahwa sejumlah penyakit ditelusuri ke produksi segar telah berkembang lebih cepat daripada jenis lain dari makanan. Publisitas yang buruk dan tuntutan hukum konsumen telah akan menyebabkan beberapa usaha tani ditutup dan banyak toko serta restoran sekarang menuntut bukti bahwa produksi segar yang mereka beli telah dibudidayakan berdasarkan kondisi yang paling aman. Beberapa pembeli sekarang membutuhkan inspeksi keamanan pangan pertanian yang independen, yang dikenal sebagai audit pihak ketiga, sebagai syarat penjualan.

Tidak ada cara untuk menjamin bahwa setiap buah atau sayuran bebas dari mikroba berbahaya. Tapi salah satu hal yang paling penting yang dapat dilakukan untuk melindungi konsumen dan bisnis adalah melakukan semua yang mungkin untuk mencegah kontaminasi mikroba itu terjadi.

Cara Bertani yang Baik (CBB)

Para petani dapat mencegah kontaminasi buah-buahan dan sayuran di usaha tani dengan menggunakan "Cara Bertani yang Baik" atau "CBB". CBB adalah cara berpikir baru tentang keamanan pangan. Ini bukan tentang menunggu situasi yang buruk terjadi dan kemudian memperbaiki permasalahan. Ini adalah tentang belajar di mana bahaya keamanan pangan dapat terjadi dan mengambil tindakan pencegahan sebelum produk keluar dari usaha tani. CBB ini melindungi masyarakat dari bahaya dan bisnis usaha tani dari konsekuensi ekonomi kontaminasi pangan.

Jika pembeli produksi segar usaha tani meminta petani untuk mengirimkan inspeksi usaha tani, bantuan tersedia. DEPARTEMEN PERTANIAN dengan perangkat Otoritas Kompeten Keamanan Pangan-Pusat (OKKP-P) beserta Otoritas Kompeten Keamanan Pangan-Daerah (OKKP-D) menawarkan program audit pihak ketiga Cara Bertani yang Baik dan Cara Penanganan yang Baik secara sukarela.

Meminimalkan kontaminasi produksi segar dari tanam sampai panen

Sebelum Penanaman

Pertimbangkan sebelumnya penggunaan, topografi, dan pola angin ketika memilih lokasi penanaman

•           Hindari lokasi di mana pembuangan (dumping) yang terjadi atau yang baru digunakan sebagai penggembalaan hewan atau daerah kepemilikan

•           Tinjau riwayat lahan sebelum penggunaan atau penyimpanan bahan kimia beracun

•           Pilih lokasi penanaman yang menanjak, di hulu, dan melawan angin dari area di mana hewan merumput (pengembalaan) atau ternak ditempatkan

•           Menyadari kehadiran banyak pakan, padang rumput hewan, peternakan unggas, atau operasi susu pada properti tetangga dan berpotensi untuk mencemari tanaman

•           Ketahui penggunaan air permukaan di hulu yang dipergunakan untuk pengairan

•           Hindari lokasi yang terkena banjir secara teratur atau terjadi aliran permukaan (run off) yang berlebihan.

•           Jika kemungkinan terjadi aliran permukaan atau banjir, bangun penghambat fisik seperti tanggul atau swails, atau area tanaman penyangga vegetatif yang bukan tanaman pangan

Pupuk kandang (manure) dan biosolids dapat mengandung mikroorganisme berbahaya dan harus ditangani sebelum aplikasi

•           Simpan pupuk kandang secara praktis jauh dari area di mana produk segar ditanam dan ditangani

•           Jika memungkinkan, dirikan hambatan fisik atau hambatan angin untuk mencegah aliran permukaan (limpasan) dan angin aliran kotoran (manure)

•           Jika kotoran mentah diterapkan ke lapangan, masukkan ke dalam tanah setidaknya 120 hari sebelum panen, dan tanaman penutup.

•           Untuk mengaplikasikan lebih dekat dengan panen, gunakan teknik pengomposan aerobik yang meningkatkan suhu inti di atas 98ºC selama setidaknya 5 hari. Putar tumpukan beberapa kali untuk memastikan bahwan paparan panas ke seluruh bagian tumpukan

•           Jika pupuk kandang tidak dikomposkan, usia pupuk yang akan diterapkan untuk produksi lapang setidaknya selama enam bulan sebelum aplikasi

PRODUKSI

Jauhkan hewan dan pupuk kandang dari area penanaman

•           hewan domestik seharusnya dipagari sehingga mereka tidak bisa masuk lapangan produksi atau memiliki akses ke air permukaan yang dipergunakan untuk pengairan

•           Periksa pagar secara teratur untuk memastikan bahwa pagar tersebut berada dalam kondisi baik dan hewan tidak dapat bersembunyi di bawah pagar tersebut.

•           Jauhkan anjing, kucing, dan hewan peliharaan lainnya dari ladang dan kebun selama musim tanam

•           Berhati-hatilah dengan binatang liar di area dan cegah binatang tersebut memasuki lapangan menggunakan pagar, mengosongkan penyangga tanah, membuat bunyi-bunyian, atau cara praktis lainnya

•           Pastikan laguna kotoran dan selokan tidak bocor atau melimpah di lapang selama hujan lebat

JANGAN membalut sisi dengan pupuk kandang, pupuk "teh", atau mulsa yang mengandung pupuk kandang segar

•           Jika membalut sisi diperlukan, gunakan hanya kompos yang baik atau usia pupuk yang baik (lebih dari satu tahun).

•           Pupuk kandang yang diterapkan pada lapangan terdekat seharusnya disimpan ditutupi sementara, dan diterapkan pada jadwal yang tidak mengganggu jadwal penanaman produksi.

Pertimbangkan keamanan air yang dipergunakan yang datang yang kontak dengan bagian yang dapat dimakan dari tanaman

•           Permukaan air memiliki risiko keamanan pangan tertinggi

-           Hindari penggunaan air permukaan untuk pengairan atas produk atau semprotan dekat dengan panen

-           Gunakan metoda irigasi tetes atau irigasi alur, jika memungkinkan, karena dapat meminimalkan kontak dengan bagian tanaman yang dapat dimakan.

•           Air sumur pribadi adalah alternatif yang lebih aman jika yakin dengan mutunya

-           Cari sumur yang jauh dari zona banjir dan area penyimpanan ternak

-           Pengujian air sumur sebelumnya setiap musim untuk bakteri berbahaya

-           Periksa sumur setiap tahun untuk memastikan bahwa sumur tersebut dalam kondisi baik

•           Air minum Kota adalah sumber yang paling aman dan dapat diterapkan setiap saat dengan menggunakan metode irigasi apapun atau penyemprotan.

PANEN

Menyediakan sanitasi toilet dan fasilitas toilet pekerja yang memadai, dan mudah diakses

•           Fasilitas toilet harus memadai untuk jumlah pekerja, mudah diakses, dan memiliki menutup pintu sendiri

•           Fasilitas toilet bersih, terawat dengan baik, dan disediakan dengan kertas toilet

•           Setiap fasilitas toilet seharusnya memiliki tempat pencuci tangan dengan air mengalir, sabun, handuk sekali pakai, tempat sampah, dan tanda tempat pencuci tangan untuk memperkuat perilaku yang benar

Menyebarluaskan praktek kebersihan yang baik untuk yang memanen dan menangani produksi

•           Jangan biarkan pekerja yang menunjukkan tanda-tanda diare, muntah, demam, kulit menguning tiba-tiba, atau luka yang terinfeksi untuk menangani produk segar

•           Melarang makan, permen karet, dan merokok di daerah penanaman

•           Membuang cangkir air minum sekali pakai atau air mancur-tidak dalam cangkir biasa atau gayung (dippers)

•           Membuat yakin pekerja menggunakan fasilitas toilet yang disediakan

•           Mengajarkan kapan harus mencuci tangan sebelum mulai bekerja, setelah setiap istirahat, setelah memegang barang-barang yang tidak sehat seperti hewan, pupuk kandang, atau produksi yang membusuk, dan setelah menggunakan fasilitas toilet

Gunakan praktek sanitasi lapangan

•           Jauhkan peralatan panen dan alat-alat bersih dan dalam kondisi baik

•           Periksa mesin panen untuk melihat apakah ada cairan yang bocor atau jika ada bagian yang longgar atau rusak

•           Lindungi kaca terkena peralatan dengan plastik atau kawat perlengkapan (pelindung)

•           Gunakan wadah panen dan alat-alat yang mudah dibersihkan

•           Bersihkan wadah sebelum setiap penggunaan dan perbaikan atau membuang yang rusak

•           Pindahkan sepraktis mungkin kotoran dari produksi sebelum pindah ke area kemasan

•           Menangani produksi dengan hati-hati untuk menghindari memar dan kerusakan dan tidak memenuhi wadah sampai melimpahi

•           Pindahkan produksi yang panen dari lapangan dengan cepat dan lindungi dari sumber kontaminasi

PASCA PANEN

Lindungi produksi yang dipanen dari kontaminasi

•           Jauhkan wadah panen tertutup untuk mencegah kontaminasi dari udara

•           Menangani produksi dengan hati-hati saat membongkar untuk mencegah memar dan kerusakan

•           Jangan biarkan kotak produksi dicuci untuk secara langsung berhubungan dengan lantai

•           Produksi didinginkan dengan cepat untuk meminimalkan pertumbuhan mikroba

•           Jangan bebani pendingin dan pantau suhu secara teratur

Gunakan hanya air minum untuk mengangkut, mencuci, pelilinan (waxing), atau pendinginan produksi yang dipanen

•           Ganti air dalam tangki secara teratur untuk mencegah penumpukan tanah

•           Tambahkan sanitizer ke air tangki dan pantau konsentrasi dan pH yang diperlukan

•           Pasang pemutus vakum pada selang dan mempertahankan celah udara untuk mencegah kembali aliran air

•           Jauhkan suhu air tangki setidaknya 10 ° F lebih hangat daripada suhu internal produksi untuk menghindari penyerapan mikroba ke produksi

Jauhkan area di dalam dan di luar rumah kemasan bersih dan bebas dari hama

•           Secara teratur pindahkan kotoran, sampah, dan peralatan yang tidak terpakai yang dapat menarik dan menyembunyikan hama

•           Jauhkan rumput pendek dan bersihkan gulma yang tinggi secara teratur

•           Pemuatan, pementasan, dan area kemasan yang bersih dan membersihkan permukaan kontak makanan setiap hari kerja

•           Jauhkan pintu dan dermaga pemuatan ditutup bila tidak dipergunakan

•           Tempatkan perangkap tikus di pintu masuk dan menghilangkan lokasi bertengger burung

Pastikan toilet, pencucian tangan dan aturan praktek personal diikuti

•           Menegakkan praktik kesehatan dan kebersihan

•           Pastikan toilet berventilasi yang baik, dibersihkan setiap dipergunakan, dan tidak terbuka secara langsung ke area pengemasan

•           Batasi makan dan minum hanya di area istirahat yang ditunjuk

Meminimalkan peluang kontaminasi dan pertumbuhan mikroba selama pengiriman

•           Periksa kebersihan truk dan pra pendinginan kendaraan berpendingin sebelum pemuatan

•           Muat dengan hati-hati untuk menghindari kerusakan pada produk

•           Kunci atau segel pintu truk untuk tetap aman

•           Simpan catatan dari mana setiap produk ditanam dan jika dikemas dan dikirim.